Tempura van groenten
De Manzanilla geeft elke hap knapperige tempura zijn frisheid, verbetert de smaak en verwijdert het vet van het frituren in de mond. De smaak van bittere amandelen in de afdronk van de droge wijn zal perfect harmoniëren met het bittertje van sommige groenten.
Recept voor 6 tafelgasten
Groenten:
2 wortels
6 shiitake's of gewone paddenstoelen
70 g. sperziebonen
1 grote rode paprika
1 kleine aubergine
1 kleine courgette
6 broccoli roosjes
6 bloemkool roosjes
Tempura:
Extra vergine olijfolie
6 eetlepels ijskoud water
75 g. fijne bloem
1 groot ei
½ theelepel droge gist
2 ijsblokjes
Saus:
200 ml. water
45 ml. Mirin (zoete rijstwijn) of Fino sherry
10 g. Bonito vlokken of katsuobushi
3 eetlepels sojasaus
Bereiding
Begin met het wassen, schillen en snijden van de groenten. De wortels en rode paprika in dunne reepjes, de sperziebonen zonder puntjes of draden, en de aubergine en courgette mét schil in plakjes. Zet apart.
Bereid de tempurasaus door de ingrediënten in een pan te mengen en dit aan de kook te brengen. Haal de pan van het vuur zodra de saus begint te koken. Haal vervolgens door een zeef en zet daarna opzij.
Verhit een frituurpan, wok of koekenpan ruimschoots met olie tot 170 ºC. Maak vervolgens het beslag klaar om te frituren. Het is belangrijk om het beslag op dit moment pas te bereiden, zodat het goed koud is. Doe het ei in een kom en meng een beetje, maar zonder het volledig te kloppen. Voeg het ijswater (écht heel koud), de bloem en de gist toe, meng alles vlug. Voeg als laatste de ijsblokjes toe. Dit beslag hoeft niet perfect glad te zijn.
Voeg de groenten niet allemaal tegelijk aan het beslag toe, maar beetje bij beetje tijdens het frituren. Laat vervolgens voorzichtig in de olie zakken. Frituur de groenten nu tot ze goudgeel kleuren. Haal de groenten er dan uit en laat uitlekken op wat keukenpapier. Serveer zo snel mogelijk op tafel met de dipsaus, dan blijft het lekker knapperig.
Meer Recepten met Manzanilla
Meer Recepten met Sherrywijnen
Recetas con sherryazijn
