Gemarineerde krokante kip met chutney van rood fruit
Sherryzijn is perfect voor het marineren van kip, een bereiding waarbij de complexe aroma's van een lange rijpingstijd niet noodzakelijk zijn. De delicate smaak van de Moscatel sherryazijn zal de bloemige en fruitige tonen van het rode fruit in de chutney benadrukken en tegenwicht bieden aan de zoetheid van de uitjes en boter.
Recept voor 4 tafelgasten
Ingrediënten voor de marinade:
1 glas Sherrazijn
½ glas water
3 teentjes geperste knoflook
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel komijn
Zout
Ingrediënten voor de kip:
2 kipfilets
2 eieren
100 g. bloem
50 g. paneermeel
50 g. gemalen amandel- of amandelmeel
50 g. geraspte parmezaan
50 g. Iberische ham, fijngehakt
Olijfolie om te frituren
Ingrediënten voor de chutney:
60 g. fijngehakte rode ui
600 g. rood fruit (frambozen, bramen, aalbessen, aardbeien en bosbessen)
50 ml. Moscatel sherryazijn
60 g. roomboter
100 g. suiker
Zwarte peper
Zout
Bereiding
Maak de chutney een dag van tevoren klaar en laat hem rusten in de koelkast. Hak hiervoor de rode ui heel fijn en fruit deze in de pan met wat boter op middelhoog vuur gedurende 4 minuten. Voeg vervolgens het gewassen rode fruit toe en kook nogmaals 8 minuten. Doe nu de sherryazijn en de suiker in de pan en laat op een laag vuurtje pruttelen gedurende 15 minuten. Laat de chutney na die tijd afkoelen. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de kip in dunne filets of in grove blokjes. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een kom en marineer de kip hierin. Bedek de kom met plasticfolie en zet weg in de koelkast. Laat het minimaal twee uur in de koeling om alles goed in te laten trekken. Hoe langer je de marinade laat intrekken, hoe intenser de smaak van de kip zal zijn.
Haal de kip uit de koeling en laat deze goed uitlekken en drogen alvorens deze te bereiden. Hak in de tussentijd de Iberische ham in kleine stukjes. Meng de ham met het paneermeel, de Parmezaanse kaas en de gemalen amandelen in een keukenmachine.
Schik de bloem, de losgeklopte eieren en het vorige mengsel op drie aparte borden. Haal de kipfilets door de bloem, het ei en het ham-kaasmengsel. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak hierin de kip aan elke kant ongeveer drie minuten. Leg de krokant gebakken kip op een bord met keukenrol om het overtollige vet te laten uitlekken
Seveer met de chutney van rood fruit.
Meer Recepten met Moscatel Sherryazijn
