Bladerdeeghapjes met paddenstoelen en truffelkaas
Sommige gerechten lijken gemaakt voor een herfstavond, en dit is er één van: warm, romig en intens, met net dat vleugje verfijning dat het bijzonder maakt. Deze bladerdeeghapjes met paddenstoelen en truffelkaas voelen vertrouwd aan, alsof ze zo uit oma’s receptenboek komen. Misschien is het de onweerstaanbare charme van bladerdeeg, of de manier waarop goed bereide paddenstoelen smaken als een herfstbos op je bord.
Dit is een van mijn favoriete recepten voor gezellige diners met vrienden. Het is snel klaar, vult de keuken met verrukkelijke geuren en het past perfect bij een heerlijke Sherrywijn. Vandaag staat Oloroso in de spotlight: vol van smaak en boordevol karakter. De ideale match voor gerechten met paddenstoelen. Lees hier hoe je deze hapjes maakt en een gewone maaltijd omtovert tot iets bijzonders.
Oloroso en bladerdeeg: een pairing met karakter
Bladerdeeg heeft iets magisch: krokant van buiten, luchtig van binnen en perfect om intense smaken, zoals gebakken paddenstoelen of truffelkaas, te omhullen. Maar wat dit gerecht echt uitzonderlijk maakt, is Oloroso.
Met zijn kracht, structuur en warmte gaat deze wijn een stap verder dan begeleiden alleen: hij versmelt met het gerecht, wat zorgt voor een nieuwe, gelaagde smaakervaring. Een die dieper gaat, zachter aanvoelt en verrassend lang blijft hangen.
Over Oloroso: krachtig en smaakvol
Oloroso is een versterkte wijn die zonder gistlaag rijpt en daardoor een volle oxidatieve ontwikkeling doormaakt. Het resultaat: een rijke wijn met tonen van noten, edelhout, specerijen en gedroogd fruit. Geen wonder dat hij zo goed samengaat met intense smaken als truffelkaas en gebakken paddenstoelen. Benieuwd? Lees hier meer over deze wijn.
Recept voor 4 tafelgasten
- 1 rechthoekige lap bladerdeeg (het liefst met roomboter)
- 200 g gemengde paddenstoelen (bijv. shiitake, portobello, champignons)
- 150 g truffelroomkaas (gebruik kant-en-klare, of voeg truffelolie toe aan neutrale roomkaas)
- 1 kleine sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 ei (voor het bestrijken)
- Extra vierge olijfolie
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Enkele takjes verse tijm (optioneel)
Bereiding
Stap 1 – Vulling bereiden
Snipper de sjalot en knoflook fijn en fruit ze in een beetje olijfolie tot ze glazig zijn. Zet het vuur hoger en voeg de schoongemaakte, in stukjes gesneden paddenstoelen toe. Bak 6–8 minuten op hoog vuur tot ze hun vocht kwijt zijn en mooi goudbruin kleuren. Breng op smaak met zout, peper en eventueel wat tijmblaadjes.
Laat iets afkoelen en meng daarna met de truffelkaas tot een smeuïge massa.
Stap 2 – Bladerdeeghapjes vormen
Rol het bladerdeeg uit en snijd het in acht gelijke rechthoeken. Schep op de helft van de rechthoeken een flinke lepel van de vulling, maar laat rondom een rand vrij. Dek af met de resterende stukjes deeg. Druk de randen dicht met een vork en bestrijk met losgeklopt ei.
Maak bovenin elk pakketje een klein sneetje zodat stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
Stap 3 – Afbakken en serveren
Bak het bladerdeeg volgens de aanwijzingen op de verpakking, of in een voorverwarmde oven op 200 °C gedurende 15–18 minuten, tot de hapjes goudbruin en krokant zijn. Serveer warm of lauwwarm, met een glas Oloroso op kamertemperatuur (12–14 °C).
Een klassieke tapa met steeds een andere smaak
Bij ons thuis wordt er veel geïmproviseerd. Soms vervangen we de truffelkaas door blauwe kaas, of voegen we stukjes walnoot of hazelnoot toe. Bladerdeeg is veelzijdig, maar wat altijd blijft, is het glas Oloroso erbij. Want, hoewel niet alle wijnen zich kunnen meten met zulke uitgesproken smaken, doet Oloroso dat met elegantie.
Als je op zoek ben naar een bladerdeeghapje dat indruk maakt én gemakkelijk te bereiden is, zit je met dit recept helemaal goed. En als je er dan ook nog een wijn bij serveert die het gerecht eer aandoet, zoals deze Andalusische versterkte wijn, dan heb je ineens een sterrenmaaltijd aan je eigen keukentafel. Lekker makkelijk, heerlijk bijzonder!
Meer Recepten met Sherrywijnen
Recetas con sherryazijn
